В Центральной Европе, а именно в трех странах Австрии, Германии и Швейцарии есть традиционные блюда, которые готовятся в течение первых шести дней января, включая праздник Heilige Drei Könige (Поклонение волхвов) 6 января, который очень почитаем как церковью, так и в народе. На этот праздник даже есть свой ритуал - дети наряжаются в трех королей, один из которых красит лицо в темный цвет, так как один из королей, который принес новорожденному Христу дар, был темнокожим.

И такая группа "ряженых" ходит от дома к дому, от квартиры к квартире и разыгрывает небольшие сценки из библейских мотивов, потом мелом на входной двери выводят дату года с буквами благославляющими дом на новый год 2019: С+20+M+19+B. В благодарность "ряженым" дают сладости, и небольшие монеты, которые потом складываются в общую сумму на благотворительность. Каждый год департамент казны государства на благотворительность пополняется более чем на 500 000 евро только за один этот день! Так из статистики прошлого года казна Австрии благодаря этому дню пополнилась на 17460000 евро, и все до последнего цента пошло на благотворительность.

А мы вернемся к традиционной кухне. Если Рождество больше ассоциируется с запеченным гусем или уткой, рецепт, которого мы давали в прошлом году, то стол Silvester, так Новый Год называется в Европе, на горячее готовится к карпу. И традиционный рецепт Karpfen blau (Голубой карп), это не запеченный в духовке, а сваренный в специальном бульоне.

© Benreis, CC BY 3.0

Первый "трюк" с карпом - рыбу можно брать только мокрыми руками, иначе нежная кожа рыбы пострадает. Перед распаковкой карпа, следует приготовить бульон. Заливается утятница или любая другая вытянутая огнеупорная посудина 3 литрами воды, куда выкладываются крупно нарезанные овощи: лук репчатый, морковь, корень сельдерея, свежий нарезанный хрен. Кладутся 2 столовые ложки соли, по чайной ложке ягод можжевельника, черного перца в горошинах и 3-4 листочка лаврушки. Если кто-то хочет к карпу подавать картофельное пюре, то в этот бульон следует положить и очищенный картофель. Такой бульон должен вариться 30 минут на медленном огне.

По истечении заданного времени, бульон не выключать, а перейти к следующему шагу. В небольшой кастрюльке вскипятить 250 мл белого винного уксуса, пока уксус доходит до стадии кипячения - вынуть мокрыми руками карпа, чуть ополоснуть внутри и снаружи водой и поставить брюхом на невысокий стакан, чтобы карп стоял кверху хребтом. После "посадки" богатыря, обливаем его горячим уксусом и перекладываем в бульон на 20 минут, где он будет вариться на медленном огне до готовности. Почему голубой карп: так после поливания его уксусом, он становится голубым по цвету.

После готовности карпа вынуть на блюдо, а овощи из бульона взбить миксером до однородной массы и полученное пюре предлагать к карпу, также подается свеженатертый хрен и ломтики лимона.

Из-за уксусной процедуры, карп получает немного маринованную нотку, что очень хорошо при его жирности.

На этом казалось бы блюдо готово, но традиционный ритуал не до конца выполнен. Во время еды каждому попадутся крупные чешуйки рыбы, их не выбрасывать, а выложить на пергамент, а на следующий день, когда за ночь они подсохнут завернуть самые крупные в маленькие пергаментные квадратики-конвертики, перевязать суровой ниткой и положить полученный талисман в портмоне или кошелек, который в течение года будет привлекать деньги.

Другое обязательное блюдо в течение праздничных новогодних дней, которое привлекает благополучие и хороший доход в дом - кислая капуста. Как правило ее подают вместе с сосисками или кусками разогретой ветчины.

Здесь рецепт очень прост, а именно купить готовую кислую капусту в магазине или у мясника, она называется sauerkraut и продается расфасованной в специальных герметичных упаковках на 300 гр.

© jackmac34 CC0

Что я добавляю к уже готовой капусте по рецепту своей баварской свекрови,- так это белое вино (200-250мл), яблоко нарезанное на небольшие дольки, ягоды можжевельника, лаврушку и чайную ложку тростникового сахара. Пока капуста разогревается (не доводить до кипения) кладу куски ветчины или сосиски в эту же кастрюльку и где все вместе греется, преет и обогащается ароматом.

Не каждому кислая капуста по вкусу, как и мне, но что делать, если хочешь хорошего достатка в течение года, приходится есть всю порцию))!

Пожалуйста, пробуйте приготовить наши чудесные денежные блюда!